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吃澱粉也能瘦?!
主页 > V与生活 >吃澱粉也能瘦?! > 作者: 2020-06-24 浏览:492
吃澱粉也能瘦?!
吃澱粉也能瘦?!

减重一定要饿得头昏眼花、全身无力吗?试试澱粉吧!

美国医学博士麦克杜格从亚洲人身上发现澱粉的奥秘,吃穀类和蔬菜为主的饮食不但让人健康到老,还能开心减重。营养师陈韵帆历经三次减重革命,才找到变瘦又变美的关键。

美魔女CEO罗珮萍改吃糙米,血脂马上下降。跟着一週减肥食谱一起快乐变窈窕。

吃澱粉,更健康

「澱粉!」一听到这两个字,想必不少人加重语气、瞪大眼睛,不敢相信它会和减重扯上关係,因为对于瘦身的人来说,澱粉一直被视为万恶渊薮,避之唯恐不及。

事实上,自古到今人们的主要能量来源,包括米饭、小麦、玉米、马铃薯、豆类等全球各地民族的主食,都是澱粉,但肥胖问题却是近二、三十年来才出现并广为探讨,所以,问题癥结真是澱粉吗?

《惊人的澱粉减重法(Starch Solution)》作者、美国内科医师麦克杜格(John McDougall)有不同见解。

年轻时他任职于夏威夷糖厂医务室,提供工厂员工从接生到外伤等各式医疗服务,他观察到,这些来自日本、韩国、中国、菲律宾的第一代移民仍惯吃米饭、蔬菜等家乡饮食,但他们的子女则加入西方食品,第三代则几乎完全仰赖肉、乳和加工食品,孙代比子代的健康更差,肥胖、疾病问题远比第一代移民严重,让他重新思考医学和营养的关联。

他分析历史,发现亚历山大大帝和成吉思汗的部队都以穀类、蔬果为主食,而古记载中,土耳其最勇猛的角斗士,也被称为「大麦人」,因为大麦提供的营养,让他们拥有异常强韧的肌肉和筋骨,得以在终极生死格斗中发挥爆发力和持久力。并在下一份工作,也就是美国加州海伦娜医院的住院病房中获得印证,採用这套饮食法的病患,不但胆固醇、血糖、血压下降,还改善其他如消化不良、便秘、关节炎等问题,更有趣的是,他们的体重也减轻了。

麦克杜格医师为病人临床使用全榖类加蔬果的饮食治疗,也使他个人脱胎换骨。他年轻时是个胖子,18岁突然中风,躺在病床上问医生,今后他该怎幺生活才不会再次中风,医生们都答不出来,使他立志学医行医。

在澱粉中找到答案后,他也抛弃了从小母亲培养的高热量、高油脂饮食,从此一路健康。现已70岁还在冲浪。

吃澱粉也能瘦?!

澱粉与碳水化合物不尽相同

许多人常把「碳水化合物」和「澱粉」画上等号,其实两者不尽相同。台湾营养基金会执行长吴映蓉指出,碳水化合物是指所有由碳、氢、和氧元素组合而成的物质,其中,果糖、乳糖、葡萄糖等单纯的碳水化合物最容易被身体分解,以快速提供能量。

澱粉则属于複合碳水化合物,必须由唾液和肠胃里的酵素缓慢消化分解,才能逐渐释放到血液中,转化为养分,也正因如此,吃澱粉所获得的饱足感会比吃糖还持久。

除了提供身体的饱足,澱粉更是人们维持心灵愉悦的必要元素。

吴映蓉指出,人体重要器官如脑部、红血球、神经系统细胞都仰赖葡萄糖运作,但许多人为了减肥,一口澱粉都不敢吃,身体得不到能量,只好自行寻找出路,动用到蛋白质胺基酸,将它转变成葡萄糖,这个生化路径称为「糖质新生作用」,必须由皮质醇(又称可体松)来驱动,一旦皮质醇大量增加,体内的血清素就被抑制,使人心情低落,更会出现强烈想吃甜食的代偿心理,食慾失控,减重当然破功。

要避免狂吃甜食难以自拔,就必须维持血糖稳定,澱粉类食物能在体内徐徐分解成葡萄糖,提供稳定能量,皮质醇和血清素维持平衡,情绪就能平和愉悦。正因如此,将澱粉誉为「疗癒食物」绝不为过。

吃澱粉长脂肪?吃脂肪长脂肪?

多数拒吃澱粉的人,最担心的就是「吃澱粉长肥肉」,于是宁可捨弃每天的饭、麵,转而大啖肉类,但事实上,澱粉类食物除了含碳水化合物之外,更富含各种维生素、矿物质,还有人体无法吸收、几乎零卡的纤维质,不但让人吃得饱,且摄取到的热量也有限。

相反的,吃含脂量高的食物却容易转化成身上的油脂。吴映蓉指出,食物下肚后,人体消化、吸收过程中消耗掉的能量,称为「食物生热效应」,一般来说,蛋白质的生热效应最高,接着依序是碳水化合物和脂肪。换句说话,同样热量的食物下肚,脂肪类食物最容易储存在体内,一不留心就成了腰上的肥油。

惊人的是,一旦脂肪堆积就很难消耗掉,因为人体细胞会优先使用碳水化合物作为能量,用完碳水化合物再消耗蛋白质,最后才会利用到脂肪。然而,由于蛋白质和脂肪在体内各有其他作用,唯有碳水化合物转化成能量的代谢途径最不会产生不利健康的副产物,因此研究澱粉多年的台大农化系教授赖喜美建议,一定要吃够澱粉,尤其从全穀、豆类摄取,才能提供充足的热量来源。

麦克杜格也指出,澱粉易转化成脂肪囤积在腹部和臀部的观念,其实是个迷思,因为人体将碳水化合物转化成脂肪的效率极差,即使吃下一大堆碳水化合物,也只会产生少量体脂肪,但如果换成油脂,那可会「吃脂肪长脂肪」了。

吃澱粉也能瘦?!

掌握5大原则,饱足又瘦身:

1、选对好澱粉:未精緻的穀豆类最优

2、吃澱粉不必磨太细、煮太烂

3、吃对饮食比例,计算自己的澱粉需求量

4、改变饮食顺序,避免血糖大起大落

5、饭后小运动:散步、做家事

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