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吃澱粉怕血糖狂飙?1图秒懂隐藏地雷,吃一份得少碰饭
主页 > G生活汇 >吃澱粉怕血糖狂飙?1图秒懂隐藏地雷,吃一份得少碰饭 > 作者: 2020-06-24 浏览:464
吃澱粉怕血糖狂飙?1图秒懂隐藏地雷,吃一份得少碰饭
全榖杂粮类的食物因为含糖量比较高,所以糖尿病要特别注意摄取量,而全榖杂粮类中有一些食物常常被误认为是蔬菜。
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全榖杂粮类富含澱粉,是主要提供热量的食物,以糖尿病来说,更要注意醣类食物的摄取与代换,避免血糖变化太过剧烈。
全穀杂量类的「全」,代表未精製化的意思。以稻米来说,去壳就是糙米,糙米去除米糠后,就形成白米,未精製的米则是「糙米」,除了提供热量外,也富含维生素B 群、维生素 E、矿物质及膳食纤维,但精緻的白米营养素含量少,所以建议三餐选择全穀杂粮类当主食,或是至少要有1/3是全穀杂粮类。
另外,全榖杂粮类除了大家熟悉的米麦、麵粉製品之外,也包括「薯类」、「乾豆类」,像是地瓜、马铃薯、芋头、红豆、绿豆,而常被忽略的珍珠汤圆,或是常被误会成蔬菜的玉米、南瓜都是全榖杂粮类。
营养学上一份的全榖杂粮类,大约是1/4碗饭,半碗麵,半碗稀饭,薄片吐司一片等,而一份的全榖杂粮含蛋白质2公克,醣类15公克,以热量70大卡计算,饮食指南建议每天要吃1.5~4碗,也就是6~16份。平常也可以透过「食物代换」,将常吃的全穀杂粮份量做交换。
尤其是有糖尿病的人要特别注意,这边将常吃的全穀杂粮「每一份」的代换列出来给大家参考,如果有吃到以下的食物「一份」的话,就要减少「1/4碗的饭」。
全榖杂粮代换一览表
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注:食物代换是将食物依照热量及营养素分群,而同群食物基本份量的单位,称为代换单位(exchange)。一个代换单位的食物重量也称为「一份」食物。
作者简介:萧玮霖营养师,目前在饭店担任营养师,致力用影片传达健康知识,于网路上尝试影音图文创作,讲授食品营养资讯,目前经营脸书粉丝专页,与Youtube频道 
本文图片授权自脸书粉丝专页《营养初Nutrue-营养师杯盖》
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